王永辉-硕士研究生指导教师

姓名

王永辉

职称

副教授

导团队格

食品科学与工程学科硕导

学科专业

食品科学与工程

联系方式

电话：13837440929

E-mail：yonghuione@126.com

 一、个人简介

 王永辉（1985.04-），男，中共党员，博士，副教授，河南省第17批博士服务团成员，食品与药学院食品科学与工程系教师，主要讲授《食品工程原理》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计》等课程。主持许昌学院教学改革项目1项，课程思政项目1项，发表教研论文5篇；主持省级科研项目2项、厅级及校级科研项目3项，横向项目2项；发表科研论文20余篇，获国家发明专利3件。

二、主要学习与工作经历

（一）学习经历：

2013.9-2016.12华南理工大学，食品学院粮食油脂及植物蛋白工程专业，博士

2011.7-2013.6 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究开展硕士课题研究，硕士

2010.9-2013.6华南农业大学，食品学院，食品科学专业，硕士

2005.9-2010.6郑州轻工业学院，食品与生物工程学院，食品质量与安全专业，学士

（二）工作经历：

2017.01-至今 许昌学院食品与药学院 副教授

2019.9-2020.9 河南响当当食品公司挂职 技术总监

2009.6-2009.8 郑州三全食品股份有限公司 研发员

2009.3-2009.5 郑州思念食品股份有限公司  实习生

三、主要科研工作与成绩

（一）主持及参与的代表性科研项目

1.河南省自然科学基金（202300410347）：两亲性多肽的自组装、界面活性及食品功能因子输送研究，主持，2020-2021；

2.河南省科技攻关（182102110450）：高疏水性谷物蛋白肽在生物活性因子复合颗粒制备中的应用，主持，2018-2020；

3.河南省高等学校重点科研项目计划（21A550011）：小麦蛋白肽基食品功能因子输送研究，主持，2021-2022；

4.河南省中央引导地方科技发展专项科技成果转移转化项目（Z20221341069）:麦胚蛋白的功能解析及其产业化创新示范体系建立与推广，参与，2022-2024;

5.国家自然科学基金(No.31701716)：调控因子hilA在安石榴苷调节食源性沙门氏菌致病性中的作用及机制研究，参与，2018-2020；

（二）代表性学术论文

1. Yonghui Wang, Jingwen Wu, Weiyun Guo, et al. Insights into the Physicochemical Stability of Ammonium Glycyrrhizate and Curcumin Nanocomplexes. International Journal of Food Engineering, 2025.21(3): 161-173.

2.Yong-Hui Wang, Xiao-Wei Chen, Meng-Meng Zhu, et al. Fabrication and characterization of acidic high internal phase emulsion gels stabilizedsolely by wheat gluten for plant-based mayonnaise. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 283:137416.

3. Yong-Hui Wang, Sheng-Hua He, Ji-Hong Huang, et al. Physicochemical stability of corn protein hydrolysate/tannic acid complex-based β-carotene nanoemulsion delivery system. Food & Nutrition, 2024, 12(7): 5111-5120.

4. Yong-Hui Wang, Wei-Yun Guo, Xue-Li Gao, Guang-Hui Li, Sheng-Hua He. Sodium caseinate and soluble soybean polysaccharide complex as nano-carriers of curcumin. J Food Meas Charact, 2021,15, 478-483.

5. Yong-Hui Wang, Jin-Mei Wang, Zhi-Li Wan，et al. Corn protein hydrolysate as a new structural modifier for soybean protein isolate based O/W emulsions. LWT-Food Sci Techol, 2020, 118:108763.

6. Yong-Hui Wang, Yuan Lin, Xiao-Quan Yang. Foaming properties and air–water Interfacial behavior of corn protein hydrolyzate-tannic acid complexes. J Food Sci Technol, 2019, 56(2): 905-913.

7. Yong-Hui Wang, Xiao-Quan Yang, Jin-Mei Wang. Amphiphilic Zein Hydrolysate as a Delivery Vehicle: the Role of Xanthophylls. LWT-Food Sci Techol, 2017, 79, 463-470.

8. 王永辉, 何雨薇, 郭卫芸, 等. 麦胚蛋白基姜黄素乳液的制备及其稳定性. 食品研究与开发, 2024,45(15): 80-84.

9. 王永辉, 汪新月, 郭卫芸, 等. 反溶剂诱导法和pH驱动法对姜黄素的增溶及稳态化. 食品研究与开发, 2023,44(3): 47-52.

10. 赵艳博，刘子迈，王永辉. 发芽糙米全谷物营养代餐粉的研制. 粮食与油脂, 2021, 34(12): 90-94.

（三）专利及专著

1.王永辉, 王德国, 郭卫芸, 李光辉. 一种利用羟基磷酸钙纳米颗粒稳定的O/W型皮克林乳液及其制备方法. ZL201710818459.6

2.王永辉，杨晓泉. 玉米蛋白肽基食品胶体输送体系研究.郑州大学出版社，2021.

四、主要社会学术团体兼职

无

五、主要研究方向

1.食品组分相互作用及食品功能因子稳态化

2.植物蛋白高值化利用