方亚鹏，3044am永利集团官网经理、上海交通大学特聘教授、上海食品安全工程技术研究中心主任、“十四五”国家重点研发计划首席科学家。主持教育部“长江学者奖励计划”特聘教授、国家“万人计划”科技创新领军人才、国家优秀青年科学基金、科技部创新人才推进计划、教育部新世纪优秀人才等项目。主要从事食品胶体科学研究，在Advanced Science、ACS Nano等期刊发表SCI论文260余篇，引用12000余次，申请国际国内发明专利50余项，出版学术著作3部，获国际食品科技联合会优秀青年科学家奖、国际食品胶体协会Phillips Prize、湖北省青年科技奖、湖北省自然科学二等奖等。担任《Food Hydrocolloids》杂志副主编、《Food Biomacromolecules》创刊主编。

2025/01 – 至今, 永利集团, 3044am永利集团官网, 教授、经理

2019/09 – 2024/12, 上海交通大学, 农业与生物学院, 副经理

2018/04 – 至今, 上海交通大学, 农业与生物学院, 特聘教授

2010/09 – 2018/03, 湖北工业大学, 生物工程与食品学院, 教授、经理

2006/09 – 2010/08, 英国威尔士大学东北威尔士学院, 研究员, 副教授（Reader）

2005/04 – 2006/08, 荷兰联合利华食品与健康研究所，玛丽居里博士后、生物高分子科学家

2002/04 – 2005/03, 日本大阪市立大学, 食品科学与健康, 博士

1999/09 – 2002/03, 上海交通大学, 高分子化学与物理, 硕士

1995/09 – 1999/07, 上海交通大学, 高分子科学与工程, 本科

1. 食品胶体科学

2. 食品胶体营养学

3. 特殊人群（儿童、老年）营养健康食品

【主持】

[1] 宁波市重点技术研发项目: 改善老年人营养与健康的天然功能因子挖掘及稳态化递送关键技术集成与示范（2024Z280）, 2024/06 – 2027/05.

[2] 国家自然科学基金联合基金重点项目: 基于膳食纤维的云南特色腌制食品减盐调控规律及作用机制研究（U23A20258）, 2024/01 – 2027/12.

[3] 国家重点研发计划项目: 儿童营养健康食品制造关键技术研究与产品创制（2023YFF1104300）, 2023/12 – 2027/11.

[4] 国家自然科学基金国际合作与交流项目: 淀粉样纤维调控食源性蛋白质分子聚集/凝胶的分子机制及关联功能特性研究（22261142665）, 2023/01 – 2025/12.

[5] 国家自然科学基金面上项目: 食品聚糖醛酸蛋盒模型的非特异性反离子效应研究（32372269）, 2023/01 – 2026/12.

【授权专利】

[1] 一种基于可得然胶的块状脂肪模拟物及其制备方法，发明专利，中国，ZL202311237973.2

[2] 一种多级层状结构食品级水凝胶的制备方法，发明专利，中国，ZL202310108365.5

[3] 复配黏合剂及其制备方法和在植物蛋白肉产品中的应用，发明专利，中国，ZL202211295113.X

[4] 一种改善高湿挤压组织化蛋白品质的方法及应用，发明专利，中国，ZL202211113306.9

[5] 一种提高风干肉干制效率及品质的方法，发明专利，中国，ZL202210275766.5

【学术专著】

[1] Zhongjiang Wang, Bailiang Li, Yapeng Fang, Healthy Food for Children, 1st Edition, Springer, Singapore, 2025, ISBN 978-981-96-8511-0.

[2] 2.Yapeng Fang, Hongbin Zhang, Katsuyoshi Nishinari, Food Hydrocolloids: Functionalities and Applications, 1st Edition, Springer, Singapore, 2021, ISBN 978-98-11603-19-8.

【代表性论文】

[1] Saiya Li, Shuangjian Li, Yijia Cheng, Yapeng Fang*, Qin Cao*, Yiping Cao*, Dual Hydrophilic-Hydrophobic Core Architecture in Soy Glycinin Amyloid Fibrils Revealed by Cryo-EM, Advanced Science, 2025, e09821. 

[2] Chenglu Peng, Bing Jiang, Wei Lu*, Przemyslaw Zalewski, Jun He, Xiaoyang Li, Yiping Cao, Yiguo Zhao, Cuixia Sun, Katsuyoshi Nishinari, Yapeng Fang*, Autophagy-Mediated Suppression of Tumor Growth by Food-Grade Lipid Nanoparticles in Mice, Advanced Science, 2025, e04220. 

[3] Jingwen Zhao, Peng Wu, Jun He, Yiguo Zhao*, Yapeng Fang*, Microstructure and mechanical behavior of curdlan hydrogels: The role of thermal pre-treatment temperature, Carbohydrate Polymers, 2025, 367, 123982.

[4] Bing Jiang, Chenglu Peng, Xiaoyang Li, Cuixia Sun, Wei Lu*, Yapeng Fang*, Banana Starch Nanoparticles Disrupt the Integrity of the Intestinal Barrier by Opening Tight Junctions in Mice, Small, 2025, 21(5), 2408298. 

[5] Chenglu Peng, Wei Lu*, Ran An, Xiaoyang Li, Cuixia Sun, Yapeng Fang*, Resistant starch nanoparticles induce colitis through lysosomal exocytosis in mice, ACS Nano, 2024, 18(44), 30749-30760.